Le safran est utilisé dans les sauces
Il a aussi sa place au moment du dessert :
grâce à lui, gâteaux (génoises, quatre-quarts...)
et entremets (mousses, crème brûlée...) se parent d'une belle couleur jaune d'or et d'une saveur subtile.
On l'achète sous forme de filaments (qui ne sont autres que les stigmates séchés de la fleur) ou de poudre :
dans le premier cas, il est conseillé de le laisser infuser 5 à 10 minutes dans un peu de liquide tiède,
et dans le second cas, on l'incorpore dès le début de la cuisson.
Usage culinaire
Couscous royal
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