Gâteau de la petite safranière

Gâteau de la petite safranière

Ingrédients

2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum blanc
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre ramolli
130 g de sucre
300 g de crème de marron sucrée vanillée
5 cl de lait chaud

 
Épices, aromates et herbes
0,1 g de pistils de Safran
1 pincée de sel

 
La recette

Laisser infuser les pistils de Safran dans le lait chaud.

Mélanger les œufs entiers avec le sucre, le rhum blanc et le sel.

Incorporer la farine et la levure , mélanger jusqu'à obtention d'une pâte

bien homogène.

Travailler le beurre ramolli avec la crème de marron, puis incorporer le

mélange bien lisse à la pâte. Ajouter le lait safrané et mélanger.

Verser le tout dans un moule à manqué beurré.

Faire cuire à 180 °C , thermostat 6 , pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Le Safran réveille les saveurs de nombreuses recettes de cuisine et se marie à merveille avec les fruits et légumes …

bon voyage au pays des saveurs… Bon Appétit !

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Couscous royal

Couscous royal

Ingrédients
(pour 10 personnes)

6 gros blancs de poulet fermier
1 kg de paleron de boeuf coupé en cubes de 6-7 cm
1 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 6-7 cm
1 kg de collier d'agneau coupé en morceaux
10 brochettes de boeuf ou d'agneau du commerce ou de votre fabrication
10 merguez de bonne facture
10 côtes d'agneau
10 carottes lavées, épluchées et coupées en trois
2 poivrons rouges lavés et épépinés
2 poivrons verts pelés et épépinés
4 courgettes moyennes lavées et coupées en quatre
4 aubergines moyennes, lavées et coupées en quatre
5 grosses tomates lavées et épépinéés
1 boule de celeri rave lavée, épluchée et coupée en cubes
5 branches de celeri lavées et taillées en tronçons
1vert de poireau
3 cas de concentré de tomate
Huile d'olive
4 cubes de bouillon de boeuf  ou de volaille dégraissé
1,5 kg de semoule de blé dur pour couscous de taille moyenne
200 gr de raisins de Malaga trempés dans de l'eau chaude et égouttés
1 grosse boite de pois chiche au naturel ou 400 à 500 gr de pois chiches secs trempés dans de l'eau 24H
Le jus d'un citron jaune

Épices, aromates et herbes

4 cas de Ras el hanout
1 cas de Curry
1 cas de Safran en poudre
3 cas de graines de Cumin moulues
2 cas de graines de Coriandremoulues
1 gros Oignon
10 clous de Girofle
QS sel, poivre du moulin
QS Herbes de Provence
5  Harissa (purée de piment épicée du maghreb)

La recette

Dans une sauteuse faire revenir dans de l'huile d'olive les blancs de poulet, les morceaux de paleron, d'épaule et de collier jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, les éponger du gras de cuisson, reserver. Faire mariner les brochettes, les côtes d'agneau et les merguez dans un mélange d'huile d'olive, d'herbe de Provence et de poivre.
Dans un couscoussier ou dans un grand faitout mettre la viande revenue, les cubes de bouillon, le vert de poireau, l'oignon piqué des 10 clous de girofle, remplir d'eau jusqu'à 6 cm du bord, amener à ébullition et laisser cuire 1H45 en écumant de temps en temps.
Ajouter les légumes, les épices et le concentré de tomate , laisser cuire 45 min.
Dans une casserole à par, prendre du bouillon et faire chauffer les pois chiches au naturel, ou pour les cuire s'il s'agit de pois chiches secs trempés.
Dans la partie supérieure du couscoussier, verser la semoule mélangée au raisins et la réemboiter(compter 20 min de cuisson), égrenner souvent pour empêcher l'adhésion entre les grains. Si on ne possède qu'un faitout, on mélangera la semoule avec 2 cas d'huile d'olive et le jus d'un citron et on la fera gonfler avec de l'eau bouillante salée, on égrennera la semoule et on la maintiendra au chaud ou on la réchauffera avant le service.

15 min avant le service, égoutter les brochettes, les côtes et les merguez et les faire griller au barbecue ou le grill du four, ou au grill électrique, ou encore à la poêle à feu vif.
5 min avant de servir, mettre 5 cas de harissa dans un grand bol et la délayer avec 4 louches de bouillon.
Servir le coucous: la semoule aux raisins dans un plat, les légumes dans un deuxième, les viandes dans un troisième, le bouillon dans un récipiant, les pois chiches dans un deuxième et la harissa dans un troisième. Servir chaud accompagné d'un rouge léger ou d'un rosé bien frais, du maghreb ou non, ou de thé à la menthe, ou encore de thé vert gunpowder à la menthe nana et aux pétales de rose.

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Tajine Aux Marrons Et Champignons

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Plantation et conduite de la culture (de juillet à septembre)

Plantation et conduite de la culture (de juillet à septembre)

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La culture reste en place pendant 2 à 3 ans, il est déconseillé de répéter la culture sur le même terrain avant 8 à 10 ans.
Plantation à la main, traditionnelle, une planteuse à bulbes adaptée peut être utilisée pour les plus grandes surfaces.
Profondeur de plantation entre 15 et 20 cm, les bulbes en 2ème et 3ème année auront tendance à remonter à la surface et donc seront exposés au risque de gel.
Après 2 à 3 ans de culture, les bulbes seront arrachés et triés en juin - juillet, pendant le repos végétatif (aucune feuille).

Le stockage sera effectué dans un lieu sec et bien ventilé, à l'abri des rongeurs.

Densité de plantation

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On recherchera une densité de 50 à 70 bulbes au mètre carré.
Espacement sur le rang de 6 à 8 cm et un inter-rang de 15 à 20 cm, sachant qu'il est nécessaire de laisser un marche pied tous les 4 à 5 rangs. (pour la récolte).

Fertilisation

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Lors du labour, du fumier bien décomposé sera apporté à raison de 30 à 50 t / ha. Il est possible d'apporter un compost.

En l'absence de référence précises, nous pouvons proposer annuellement 40 à 60 unités d'azote / ha et 80 à 100 unités / ha P2O5 et K2O, apport au moment de la multiplication et grossissement (février / mars).
Les cendres de bois apportent essentiellement de la potasse et du phosphore.



Désherbage

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Le safran craint la concurrence des mauvaises herbes. On peut effectuer un binage entre les rangées jusqu'à la floraison, en veillant à ne pas déchausser, ni blesser les bulbes.
Ces binages auront aussi pour effet d'ameublir le sol, le safran supporte mal les sols tassés.
Le désherbage chimique est possible à l'aide de matière actives défoliantes, pendant le repos végétatif de la plante de juin à août.



Maladies et ravageurs

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La période hivernale est cruciale pour le safran, émission de bulbilles, et grossissement, qui vont conditionner les années suivantes.
Il est donc impératif de protéger le feuillage de la safranière :
- des limaces,
- des lapins, lièvres, mulots, chevreuil...

Les maladies fongiques qui sont signalées dans la littérature, s'attaquent aux bulbes et aux feuilles :
- le rhizoctone violet (appelé la"mort")
- la fusariose
- phoma crocophila



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Connaitre le vrai safran
Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs
Cycle biologique du safran

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Cycle biologique du safran

Cycle biologique du safran

Le safran est une plante à végétation inversée.
Une longue pause estivale.

Pendant l'été, la plante perd ses feuilles et
se conserve sous la forme de bulbes.
Une reprise d'activité végétative automnale.

La plante reprend son activité avec l'émission de feuilles et
d'un axe floral dans une gaine blanchâtre.

Les fleurs apparaissent mi-octobre et
la croissance des feuilles dure d'octobre à fin mai.

Les racines se développent pendant la période automnale ou
printanière.

Au cours de celle-ci, on constate la disparition du bulbe mère, et la formation de bulbilles "filles" (multiplication végétative).

Chacune d'elle porte un ou deux bourgeons apicaux d'où sortent les nouvelles feuilles, et les axes floraux
(la mise à fleur est conditionnée par le calibre du bulbe et les températures).


Le safran est une bulbeuse pas plus difficile à cultiver
qu'un autre crocus.Le safran préfère les sols légers et très bien drainés,
riche en matière organique.

L'excès d'humidité et le tassement sont les principaux ennemis de la plantation.
Les sols les plus favorable sont de types argilo-calcaire, argilo-sableux.

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Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs

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Les méthodes typiques pour tromper les consommateurs

Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs :


Le safran en filaments : il peut être mélangé avec de la betterave, fibre de grenade, des fibres de soie teintes en rouges, les étamines jaunes et insipides du safran. Dans certains cas, des plantes comme le carthame ou les barbes de maïs peuvent être utilisées pour falsifier des stigmates entiers.


Le safran en poudre : le safran en poudre est davantage susceptible d’être falsifié. Dans beaucoup de cas, il est mélangé avec du curcuma, du paprika ou d’autres poudres pour le couper.

Pour reconnaître un safran falsifié, un moyen simple est de prêter attention à son apparence.

Un safran authentique a de longs stigmates d’un rouge intense.

Les filaments sont dépourvus de jaune à leurs extrémités (styles) qui n’ont aucune qualité gustative, augmentent le poids et sont le signe d’un mauvais épluchage.

 Aussi, le safran sec écrasé entre les doigts ne libère pas sa coloration. C’est seulement mouillé, que le safran libère sa teinte orangêatre foncée (et non rouge !!!).


Il est vrai que le safran falsifié peut passer inaperçu aux yeux d’un bon nombre de consommateurs.


Pour cela, nous conseillons vivement d’éviter l’achat du safran en poudre et de n’acheter que du safran en filaments.


 Toutefois, nous pensons que le meilleur moyen pour un safran pur à 100% est la confiance entretenue entre les consommateurs et leurs vendeurs.

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Le vrai safran est produit par une fleur de crocus fleurissant... 
La plupart des gens savent qu’il existe deux types de safran...
Cycle biologique du safran

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Safran du Cachemire

Safran du Cachemire



En raison du conflit indu-pakistanais qui dure depuis des décennies, il était devenu introuvable sur les marchés depuis une vingtaine d’années, en tout cas le vrai safran du Cachemire. 


Ce dernier est en effet volontiers contrefait ou allongé avec du safran iranien de mauvaise qualité. 


Et même en Inde, même à Srinagar, la capitale du Cachemire, l’authentique safran semble avoir disparu. Pourtant, l’épice la plus chère du monde est cultivée depuis 500 avant J.-C. dans les monts du Nord-Ouest de l’Inde. Mark a fait le voyage de Pampur, berceau de la production du safran depuis toujours, à l’époque où il se récolte. 


C’est le seul moment où il a pu s’en procurer, et uniquement chez les paysans. Pendant les quinze jours de floraison du safran (crocus sativus), les fleurs violacées sont cueillies à la main. Chaque fleur a trois petits stigmates rouge-orangé qu’on extrait à la main et qu’on fait sécher. 


Le safran n’est rien d’autre que ces stigmates séchés. Pour obtenir 1 kilo de safran, il faut pas moins de 75.000 fleurs ! Mark est fasciné par la pureté et la qualité de cette épice, et ému par la tragédie qui frappe ces paysans qui ont pratiquement abandonné sa culture. A New Delhi, le chef du Shangri-La prépare avec la précieuse denrée un parfait au safran. Mark a bien l’intention de faire revivre cette épice de légende.

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Quelques méthodes pour tromper les consommateurs
Cycle biologique du safran

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Comment on peut utiliser le safran?

Comment on peut utiliser le safran?

Brasser, c'est la meilleure façon pour utiliser du safran. Tout d'abord, il faut gratter un peu de safran avec un cube de sucre, ensuite il faut mélanger avec l'eau bouillante et puis on attend pour brasser le safran et donner la couleur jaune claire.

Astuce 1 : Pour faire bien l'infusion de safran dans le pot en métal.

Astuce 2 : L'eau plus chaude, le safran plus écrasé, ça va donner la meilleure couleur (jaune dynamique).

Astuce 3 : On peut garder cette solution (l'eau et le safran) dans le frigo depuis une semaine, plus que sept jours il commence à produire la gélatine.

Astuce 4 : il faut faire poudre le safran afin de bien rester son parfum.

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Connaitre le vrai safran?
Cycle biologique du safran

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Récolte et rendement du safran

Récolte et rendement du safran

Les fleurs apparaissent 4 à 6 semaines de la plantation. L'opération de ramassage des fleurs de safran est très délicate et exige une main d'œuvre importante. La floraison du safran est étalée sur plusieurs semaines avec un pic où plus de 60 % des fleurs émergent en même temps à la dernière semaine d'octobre. L'ensemble de la fleur est récolté. Les bulbes d'une grande taille fleurissent les premiers, alors que les petits bulbes et les plantations tardives fleurissent plus tardivement.

Les fleurs sont récoltées avant leur ouverture, tôt le matin avant l'arrivée des chaleurs du jour, afin d'éviter la fanaison des stigmates qui survient quelques heures de l'ouverture de la fleur une fois celle-ci exposée au rayons solaires. En général, la durée de récolte ne dépasse pas 2 à 3 heures par jour. Les ramasseurs des fleurs passent sur les billons et récoltent les fleurs qui leur sont proches des deux côtés en faisant attention à ne pas endommager les fleurs encore fermées des autres bulbes. La fleur est prise à sa base entre le pouce et l'index de la main et elle est coupée par les ongles. La récolte est ramassée dans des paniers rigides pour éviter l'entassement et la cassure des stigmates. Les paniers sont placés à l'ombre pour empêcher le dessèchement des fleurs. Le safran récolté quand les fleurs sont entièrement ouvertes est considéré de 2ème qualité à cause de la perte de sa qualité organoleptique une fois exposé au soleil.

Après la récolte, les fleurs sont acheminées à la maison ou au hangar pour la séparation des stigmates (le vrai safran) des autres parties de la fleur. Cette opération est réalisée le même jour juste après la récolte. Les précautions prises lors de la récupération des stigmates conditionnent la qualité du produit. Une fois les stigmates sont isolés, ils sont séchés à l'ombre ou sur le feu. Après le séchage, le safran perd 4/5 de son eau. Le poids frais moyen des stigmates de 100 fleurs est légèrement supérieur à 3g et le poids sec est de près de 600 mg.

Le rendement moyen d'un hectare de safran est très aléatoire. Si dans certaines safranières, les rendements ne dépassent pas 2 à 3 kg/ha, dans d'autres où les techniques de production sont bien suivies, ces rendements peuvent facilement atteindre plus de 10 kg/ha.

La durée de stockage du safran est longue si les conditions de conservation sont optimales. La qualité du safran peut être maintenue pour plus de 3 ans. Du au fait que c'est une épice hygroscopique, le produit doit être conservé à l'abri de la lumière et de l'air. L'utilisation des conteneurs en verre colorés ou opaques, fermés hermétiquement et placés dans un endroit sec constitue une bonne méthode de préservation de la qualité du safran.

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La récolte se fait sur quatre à six semaines...
La récolte est matinale et journalière...
Renouvellement des safranières
Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs  
Cycle biologique du safran

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Rotation culturale

Rotation culturale

Le safran est une plante pérenne ayant un grand pouvoir d'épuisement de la fertilité du sol.

En général, il est recommandé de procéder à un renouvellement de la safranière à partir de la 3ème année de plantation.

Dans d'autres situations, le renouvellement n'est effectué qu'après 5 à 7 ans de production.

Afin de régénérer la fertilité du sol, d'autres espèces, comme les céréales, les légumes, la vesce, etc. sont cultivées sur la parcelle pour une durée de 3 à 5 ans avant d'y remettre une nouvelle plantation de safran.

La durée d'exclusion dépend aussi de la durée de production de safran sur la même parcelle. Il est conseillé que la culture utilisée n'ait pas d'ennemis (maladies) en commun avec la culture du safran.

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L’exposition du terrain
Renouvellement des safranières
La production de safran dans le monde
Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs  
Cycle biologique du safran

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Périodes du safran

Période végétative

Le safran initie son cycle de développement à partir de ses tissus méristématiques après une période de dormance durant laquelle il n'y a ni division ni différenciation cellulaires. Le bulbe est un organe souterrain couvert de tuniques qui le protègent contre les pertes excessives d'eau et les lésions mécaniques. Le développement des méristèmes donnant naissance aux nouveaux bulbes commence immédiatement après la floraison (en automne).

Chaque bulbe nouvellement formé est enveloppé d'une tunique du bulbe qui lui a donné naissance. Il possède un ou deux bourgeons apicaux à partir desquels se fait la production des nouvelles feuilles de l'axe floral et de un ou deux bulbes fils. Dans sa partie inférieure, le bulbe parent produit 4 à 5 bourgeons secondaires placés d'une manière irrégulière sur le bulbe mais selon une forme spirale.

Les bourgeons secondaires produisent un axe caulinaire avec des feuilles en touffe. Les bulbilles dérivées de ces bourgeons sont beaucoup plus petites que les bulbes issus des bourgeons apicaux. Par conséquent, chaque bulbe parent donne un à deux, parfois trois bulbes fils à partir des bourgeons apicaux et plusieurs bulbilles à partir des bourgeons latéraux. Souvent, une à 2 années sont nécessaires pour que ces bulbilles atteignent le calibre critique pour leur floraison.

Entre septembre et février, la croissance des différents organes continue mais très lentement. Durant cette période, les feuilles et les racines se développent entraînant l'accumulation des réserves au niveau du bulbe ce qui est déterminant pour son calibre final ainsi que la qualité et le nombre des fleurs produites.

Cette phase dure 5 à 6 mois et nécessite des températures basses. Des températures trop élevées peuvent la réduire et interrompre son bon déroulement ce qui affecterait négativement le développement du bulbe et par conséquent la floraison et la production.

Période reproductive

Généralement, chez le safran, la transition de la phase végétative à la phase reproductive a lieu au mois de mars, ce qui constitue une période critique durant le développement de la plante. C'est une phase d'activité mitotique accélérée caractérisée par une augmentation des divisions et de différenciations cellulaires. Cette multiplication intense est accompagnée d'une augmentation dans l'activité métabolique du végétal.

Période de repos

En avril, les nouveaux bulbes sont complètement formés et leur dimensions resteront inchangées (pas d'augmentation de poids ou de calibre). Les feuilles se fanent et se dessèchent. Avec l'arrivée de la période des chaleurs fortes, le végétal entre dans une phase de ralentissement progressif jusqu'à un arrêt presque total de l'activité métabolique. C'est la phase de repos végétatif ou dormance.

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Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs
Renouvellement des safranières
La safranière
Cycle biologique du safran

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Floraison

Floraison

Vers fin août, le bulbe «se réveille» et son activité métabolique augmente. Du bulbe surgit un ou plusieurs talles de diamètre important à la base avec une touffe de feuilles très étroites. Les primordial floraux se transforment en organes floraux et le processus de la floraison se termine par la sortie de la fleur dont l'initiation avait eu lieu lors de la transition de la plante d'un état végétatif à un état floral et dont la progression est sous le contrôle des hormones et des facteurs du milieu.

Les hormones de croissance jouent un rôle primordial dans le développement floral de la plante. Des applications de gibbérellines à différentes périodes durant la croissance de la plante montrent que l'apport de juin (bulbe en dormance) permet une accélération de la croissance des feuilles, augmente les dimensions des feuilles et des racines et améliore le nombre de fleurs produites et par conséquent, le rendement en poids sec des stigmates.

Les facteurs du milieu jouent aussi un rôle important sur l'initiation florale. Le safran est une plante de jour court et nécessite des journées dont la photopériode est inférieure à 11 heures et demi pour fleurir. Si la plante est cultivée dans un milieu où la durée de la photopériode est plus longue durant la période d'initiation florale, la plante restera en permanence dans un état végétatif.

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Obtention du matériel végétal...
Renouvellement des safranières
La production de safran dans le monde
Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs  
Cycle biologique du safran

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Le commerce mondial du safran

Le commerce mondial du safran

Les leaders

Le safran est cultivé dans de nombreux pays, à différentes échelles. Actuellement, le plus gros producteur mondial est le Cachemire. La forte consommation intérieure et les problèmes politiques limitent fortement l'exportation.

Le deuxième producteur est l'Iran avec environ 80 tonnes par an. La moitié, soit 40 tonnes est destinée à l'exportation.

Les traditionnels

Tout d'abord l'Espagne. Le safran fait partie de l'histoire culturelle de ce pays qui produisit au milieu du XX° siècle jusqu'à 120 tonnes de safran. Aujourd'hui, si les réseaux de vente ont persisté grâce à l'importation du safran iranien, revendu sur le marché internationnal comme safran espagnol, la production, elle, disparaît progressivement et n'atteint plus que trois tonnes environ.

Ensuite la Grèce. La production y persiste grâce à la coopérative agricole de Kosani mais ne dépasse pas les six tonnes.

Les émergents

Divers pays tentent de remettre en place des safranières avec plus ou moins de succès. Animés par la forte valeur ajoutée de cette culture sur une faible surface. Ailleurs, elle est favorisée sur une base de culture traditionnelle, comme au Maroc qui produit en moyenne deux tonnes de safran dans la région de Taliouine. Dans cette région, une plantation bien conduite pour donner jusqu'à 6 kg/ha et un revenu de plus de 35.000 dh/ha. La Coopérative SOUKTANA, avec ses 342 adhérents, collecte et commercialise environ 35 kg de safran par an.

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La production de safran dans le monde
Le commerce actuel du safran
Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs  
Cycle biologique du safran

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Caractéristiques botaniques et cycle de développement

Caractéristiques botaniques et cycle de développement

Le safran appartient à la famille des Iridacées, à l'ordre des Liliacées et à la tribu des Crocées avec le genre Crocus comprenant quelques 70 espèces. II est connu sous différents noms:

Nom scientifique: Crocus sativus L.
Nom commun en français: Safran, Safran cultivé, Safran de Gatinais
Nom commun en anglais: Saffron, True saffron, Saffron crocus
Nom commun en espagnol: Azafrán, Croco, Flor de azafrán, zafrán
Nom commun en arabe: Azzaâfarane, Azzaâfrane Alhorr, Azzaâfrane chaâra

Caractéristiques de la plante

C'est une plante pérenne ayant un bulbe souterrain de 3 à 5 cm de diamètre, aplati et de forme globulaire (Figure 1). Le bulbe du safran, par sa morphologie et sa structure botanique très différentes du bulbe d'oignon, est aussi appelé corme. Le bulbe est généralement symétrique et revêtu d'une ou plusieurs tuniques de couleur et de consistance variables. Les tuniques sont souvent fibreuses et de couleur brune à marron.

Les racines sont de deux types: des racines fasciculées se développant à la base du bulbe mère et des racines épaisses contractiles se développant à la base du nouveau bulbe et permettent à celui-ci d'occuper la place de l'ancien bulbe en fin de cycle.

Les feuilles sont étroites (2 à 5 mm) et d'une longueur de 30 à 40 cm avec une couleur verte claire à verte foncée. Elles sont produites en même temps ou juste après l'apparition de la fleur. Elles sont au nombre de 6 à 10 par bulbe et se dessèchent vers la fin du printemps avec l'entrée en dormance du bulbe.

Les fleurs sont érigées et au nombre de 1 à 8 par bulbe. La fleur comprend 6 pétales de couleur violette et s'étendant au niveau de leur partie terminale. Le pistil est constitué d'un ovaire bulbeux infère à partir duquel un style long et fin se développe. Le style est de couleur jaune-pâle et se divise en 3 stigmates de couleur orange-rouge ayant un aspect brillant à l'ouverture de la fleur. Les stigmates ont 2 à 3 cm de longueur, sont fins à la base et plus larges (2 mm) à l'extrémité. Le nombre de stigmates par fleur est de 3 à 5. Par ailleurs, il y a 3 étamines par fleur avec des anthères bilobées et de couleur jaune.

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Botanique du safran
Le safran, qui est un crocus tout comme le vénéneux colchique...
Le crocus domestique C. sativus L. est une plante vivace à floraison...
Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs  
Cycle biologique du safran

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Densité de plantation

Densité de plantation

La densité de plantation à adopter dépend du mode de conduite. Pour la conduite annuelle, le nombre de bulbes à la plantation est relativement plus important que dans le cas d'une plantation pluriannuelle.

En effet, chaque bulbe donne naissance à 3 ou 4 bulbes, et après 3 ans de plantation, plus de 24 bulbes sont obtenus par souche. L'autre facteur qui influence la densité est la disposition des bulbes pour une meilleure occupation du sol.

En général, il est recommandé d'utiliser 50 à 70 bulbes par m2 pour une bonne production de fleurs, et de bulbes pour la seconde génération. Ce nombre est fonction de la taille des bulbes et de la conduite de la culture.

Dispositif et mode de plantation. La plantation peut se faire soit par groupage de 3 à 4 bulbes par trou (plantation en poquet) ou par la mise d'un seul bulbe par trou. La profondeur de la mise en terre est de 15 à 20 cm. Pour la plantation en poquet, les trous sont distants de 10 à 15 cm sur la planche ou le sillon.

La disposition des bulbes est soit en lignes simples ou jumelées ou en quinconce. La plantation peut se faire aussi sur des sillons larges de 40 à 50 cm comprenant chacun 4 à 5 lignes de plantation espacées de 10 cm. Les sillons sont distants l'un de l'autre de 20 à 25 cm pour faciliter les binages et le passage des ouvriers. Dans ce cas, les bulbes sont placés à une profondeur de 15 cm et à 8 cm l'un de l'autre.

Dans d'autres situations, le modèle adopté consiste en la plantation en sillons larges de 25 à 30 cm en lignes jumelées. Les sillons ont une profondeur de 12 à 15 cm et les bulbes sont distants de 8 cm sur la même ligne et de 10 cm entre les lignes adjacentes. La disposition peut être aussi en quinconce. Pour une plantation annuelle à forte densité, la plantation peut être réalisée par trou ou par tranchée le long de la ligne de plantation. Chaque bulbe est placé à une profondeur de 10 à 15 cm et est distant du bulbe voisin de 2 à 3 cm.

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Planter du safran
La production de safran dans le monde
Culture du safran ( l'exposition du terrain )


Le crocus, une bulbeuse facile à vivre
Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs  

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Plantation du safran

Plantation

Obtention du matériel végétal : 

Au moment du renouvellement des safranières, les bulbes sont récoltés. Avant leur plantation, les tuniques sont éliminées en ne gardant qu'une seule autour du bulbe. Seuls les bulbes ayant un diamètre de 2,5 à 3 cm, et ne montrant aucune anomalie ou blessure sont plantés. Les bulbes plus petits sont gardés en pépinière pour leur croissance.



Époque de plantation: 

L'époque de la plantation est fonction des conditions climatiques de la région et de la période d'entrée et de levée de la dormance du bulbe. Au Maroc, la tradition et les chaleurs d'été imposent les plantations en fin août ou début septembre. Néanmoins, certains essais ont montré que la plantation est aussi possible même en juin. Les résultats obtenus se sont révélés encourageants.

Il est conseillé de planter les bulbes immédiatement après leur récolte. Autrement, il faut les conserver dans un endroit frais aéré et relativement humide pour qu'ils gardent leur faculté germinative.

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Planter du safran
Le crocus, une bulbeuse facile à vivre
Culture du safran


La safranière
Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs  

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Exigences climatiques et édaphiques

Exigences climatiques et édaphiques

Le safran est une culture d'altitude. En général, il végète normalement à des altitudes variant entre 650 et 1200 m. C'est une plante rustique, à cause de sa morphologie et sa physiologie, pouvant supporter des conditions climatiques très sévères. Le safran est une plante de jours courts et peut résister à des températures inférieures à -10 voire -15°C ou supérieures à +40°C pour plusieurs jours, pourvu que ces températures ne coïncident pas avec l'une des phases sensibles de la plante.

Le bulbe est un organe fragile craignant l'asphyxie dans les sols très argileux et imperméables et une dessiccation dans des sols très sablonneux. La plupart des études réalisées sur le safran montrent que la culture s'adapte à une large gamme de sols pourvus qu'ils soient profonds et bien drainants. Les sols à teneurs élevées en argile ainsi que les sols très légers ne conviennent pas à la culture. Le safran peut, néanmoins, tolérer des sols à teneurs relativement élevées en calcaire (parfois supérieures à 20%). Le safran est indifférent au PH du sol. Il se porte aussi bien dans des sols acides que dans des sols basiques.

Les besoins en eau de la plante, bien qu'ils soient relativement moyens (600 à 700 mm/an), les apports en eau doivent être bien répartis le long du cycle de la plante. Si dans certaines régions humides les irrigations sont inutiles, pour les régions méditerranéennes sèches et à pluviométrie irrégulière, la culture n'est possible qu'en irrigué.


Choix du site

Le choix du site pour la plantation doit tenir compte des exigences climatiques et édaphiques de la plante (encadré p.3). Plusieurs critères sont utilisés pour l'identification du milieu favorable pour la plantation. La disponibilité en eau, un terrain moyennement profond, drainant et riche en matière organique et une exposition favorable sont des critères importants à prendre en compte dans le choix du terrain.


Travaux du sol et opérations culturales

Le safran est une plante à racines fasciculées d'une longueur moyenne variant entre 3 et 4 cm en fonction des conditions du sol et des techniques culturales adoptées. Du fait que la culture est pérenne et ne se multiplie que par voie végétative (nouveaux bulbes formés sur l'ancien bulbe), cette pérennité est sous l'influence directe de la nature du sol.

Pour une nouvelle plantation, une série d'opérations de préparation du sol pour la mise en place des bulbes sont nécessaires. Toutefois, ces opérations diffèrent d'une région à une autre en fonction du terrain et des conditions climatiques.

L'épierrage et la construction de terrasses sont des opérations obligatoires dans plusieurs régions productrices du safran à cause du relief montagneux et de la non disponibilité de terrains plats.

Un labour croisé et profond de 30 à 40 cm est nécessaire pour faciliter la préparation du terrain pour la nouvelle plantation. Ce travail est généralement réalisé à l'aide d'une charrue tirée ou manuellement à l'aide d'une sape. Un premier labour est nécessaire pour l'enfouissement de la matière organique au moins 1 à 2 mois avant la plantation. Un 2ème labour est réalisé juste avant la plantation et permet l'incorporation des engrais de fond tout en éliminant les plantes adventices. Une fois le sol est meuble, on procède à la confection des planches ou sillons de plantation.

Une légère inclinaison est conçue afin de faciliter la circulation et la bonne distribution de l'eau dans la parcelle. Après plantation un à deux binages sont nécessaires pour éliminer les mauvaises herbes qui risquent de concurrencer la fleur et pour faciliter l'émergence de la fleur. Ensuite, d'autres binages sont réalisés chaque fois que cela est nécessaire pour éviter la formation d'une croûte à la surface du sol, éviter la compaction du sol autour du bulbe, réduire les pertes en eau et réduire la compétition avec les mauvaises herbes pour l'eau, les éléments minéraux et la lumière.

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