Falsification du safran
Le safran ne fait pas exception.La falsification du safran, contrairement à ce qu’on pourrait croire, ne date pas d’hier.
La fraude est mentionnée en Europe, au Moyen Age :
les coupables de falsification étaient exécutés selon le code Safrans-chou de Nuremberg! La fraude du safran n’a fait que s’accentuer depuis:
selon les estimations, 85% du safran commercialisé dans le monde est falsifié.Les méthodes de falsification sont nombreuses.
Elles consistent principalement en un mélange du safran avec une substance étrangère.
Au XIXème siècle, un article du journal de chimie, de pharmacie et de toxicologie de Paris , publié en 1867, dénonce la fraude qui consiste à mélanger le safran à du miel.
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Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs :
Le safran en filaments : il peut être mélangé avec de la betterave, fibre de grenade, des fibres de soie teintes en rouges, les étamines jaunes et insipides du safran. Dans certains cas, des plantes comme le carthame ou les barbes de maïs peuvent être utilisées pour falsifier des stigmates entiers.
Le safran en poudre : le safran en poudre est davantage susceptible d’être falsifié. Dans beaucoup de cas, il est mélangé avec du curcuma, du paprika ou d’autres poudres pour le couper.
Un safran authentique a de longs stigmates d’un rouge intense.
Les filaments sont dépourvus de jaune à leurs extrémités (styles) qui n’ont aucune qualité gustative, augmentent le poids et sont le signe d’un mauvais épluchage.
Aussi, le safran sec écrasé entre les doigts ne libère pas sa coloration. C’est seulement mouillé, que le safran libère sa teinte orangêatre foncée (et non rouge !!!).
Il est vrai que le safran falsifié peut passer inaperçu aux yeux d’un bon nombre de consommateurs.
Pour cela, nous conseillons vivement d’éviter l’achat du safran en poudre et de n’acheter que du safran en filaments.
Toutefois, nous pensons que le meilleur moyen pour un safran pur à 100% est la confiance entretenue entre les consommateurs et leurs vendeurs.
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Le vrai safran est produit par une fleur de crocus fleurissant...
La plupart des gens savent qu’il existe deux types de safran...
Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs
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