La récolte du safran
La récolte est matinale et journalière.
L’émondage consiste à couper le pistil du crocus.
Il faut entre 150 et 200 fleurs pour faire 1g de safran sec.
Le séchage est le moment le plus délicat qui détermine si le pistil deviendra une épice millésime ou une simple épice.
Pour 1kg de pistils frais nous obtenons 200g de safran sec.
La conservation s’obtient en conditionnant soigneusement le safran sans risque d’oxydation.
À consommer dans les 2 à 3 premières années suivant la récolte.
Le safran gardera ainsi toutes ses qualités dégustatives. Au-delà, il gardera seulement son pouvoir colorant.
L’émondage consiste à couper le pistil du crocus.
Il faut entre 150 et 200 fleurs pour faire 1g de safran sec.
Le séchage est le moment le plus délicat qui détermine si le pistil deviendra une épice millésime ou une simple épice.
Pour 1kg de pistils frais nous obtenons 200g de safran sec.
La conservation s’obtient en conditionnant soigneusement le safran sans risque d’oxydation.
À consommer dans les 2 à 3 premières années suivant la récolte.
Le safran gardera ainsi toutes ses qualités dégustatives. Au-delà, il gardera seulement son pouvoir colorant.
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Le safran est une épice précieuse
Le safran est une épice précieuse
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