Les méthodes typiques pour tromper les consommateurs

Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs : Le safran en filaments : il peut être mélangé avec de la betterave, fibre de grenade, des fibres de soie teintes en rouges, les étamines jaunes et insipides du safran. Dans certains cas, des plantes comme le carthame ou les barbes de maïs peuvent être utilisées pour falsifier des stigmates entiers. Le safran en poudre : le safran en poudre est davantage susceptible d’être falsifié....

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Safran du Cachemire

Safran du Cachemire En raison du conflit indu-pakistanais qui dure depuis des décennies, il était devenu introuvable sur les marchés depuis une vingtaine d’années, en tout cas le vrai safran du Cachemire.  Ce dernier est en effet volontiers contrefait ou allongé avec du safran iranien de mauvaise qualité.  Et même en Inde, même à Srinagar, la capitale du Cachemire, l’authentique safran semble avoir disparu. Pourtant, l’épice...

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Comment on peut utiliser le safran?

Comment on peut utiliser le safran? Brasser, c'est la meilleure façon pour utiliser du safran. Tout d'abord, il faut gratter un peu de safran avec un cube de sucre, ensuite il faut mélanger avec l'eau bouillante et puis on attend pour brasser le safran et donner la couleur jaune claire. Astuce 1 : Pour faire bien l'infusion de safran dans le pot en métal. Astuce 2 : L'eau plus chaude, le safran plus écrasé, ça va donner la meilleure...

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Récolte et rendement du safran

Récolte et rendement du safran Les fleurs apparaissent 4 à 6 semaines de la plantation. L'opération de ramassage des fleurs de safran est très délicate et exige une main d'œuvre importante. La floraison du safran est étalée sur plusieurs semaines avec un pic où plus de 60 % des fleurs émergent en même temps à la dernière semaine d'octobre. L'ensemble de la fleur est récolté. Les bulbes d'une grande taille fleurissent les premiers, alors que...

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Rotation culturale

Rotation culturale Le safran est une plante pérenne ayant un grand pouvoir d'épuisement de la fertilité du sol. En général, il est recommandé de procéder à un renouvellement de la safranière à partir de la 3ème année de plantation. Dans d'autres situations, le renouvellement n'est effectué qu'après 5 à 7 ans de production. Afin de régénérer la fertilité du sol, d'autres espèces, comme les céréales, les légumes, la vesce, etc. sont cultivées...

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Périodes du safran

Période végétative Le safran initie son cycle de développement à partir de ses tissus méristématiques après une période de dormance durant laquelle il n'y a ni division ni différenciation cellulaires. Le bulbe est un organe souterrain couvert de tuniques qui le protègent contre les pertes excessives d'eau et les lésions mécaniques. Le développement des méristèmes donnant naissance aux nouveaux bulbes commence immédiatement après la floraison...

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Floraison

Floraison Vers fin août, le bulbe «se réveille» et son activité métabolique augmente. Du bulbe surgit un ou plusieurs talles de diamètre important à la base avec une touffe de feuilles très étroites. Les primordial floraux se transforment en organes floraux et le processus de la floraison se termine par la sortie de la fleur dont l'initiation avait eu lieu lors de la transition de la plante d'un état végétatif à un état floral et dont la progression...

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Le commerce mondial du safran

Le commerce mondial du safran Les leaders Le safran est cultivé dans de nombreux pays, à différentes échelles. Actuellement, le plus gros producteur mondial est le Cachemire. La forte consommation intérieure et les problèmes politiques limitent fortement l'exportation. Le deuxième producteur est l'Iran avec environ 80 tonnes par an. La moitié, soit 40 tonnes est destinée à l'exportation. Les traditionnels Tout d'abord l'Espagne. Le...

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Caractéristiques botaniques et cycle de développement

Caractéristiques botaniques et cycle de développement Le safran appartient à la famille des Iridacées, à l'ordre des Liliacées et à la tribu des Crocées avec le genre Crocus comprenant quelques 70 espèces. II est connu sous différents noms: Nom scientifique: Crocus sativus L. Nom commun en français: Safran, Safran cultivé, Safran de Gatinais Nom commun en anglais: Saffron, True saffron, Saffron crocus Nom commun en espagnol: Azafrán, Croco,...

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Densité de plantation

Densité de plantation La densité de plantation à adopter dépend du mode de conduite. Pour la conduite annuelle, le nombre de bulbes à la plantation est relativement plus important que dans le cas d'une plantation pluriannuelle. En effet, chaque bulbe donne naissance à 3 ou 4 bulbes, et après 3 ans de plantation, plus de 24 bulbes sont obtenus par souche. L'autre facteur qui influence la densité est la disposition des bulbes pour une meilleure...

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Plantation du safran

Plantation Obtention du matériel végétal :  Au moment du renouvellement des safranières, les bulbes sont récoltés. Avant leur plantation, les tuniques sont éliminées en ne gardant qu'une seule autour du bulbe. Seuls les bulbes ayant un diamètre de 2,5 à 3 cm, et ne montrant aucune anomalie ou blessure sont plantés. Les bulbes plus petits sont gardés en pépinière pour leur croissance. Époque de plantation:  L'époque de la plantation...

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Exigences climatiques et édaphiques

Exigences climatiques et édaphiques Le safran est une culture d'altitude. En général, il végète normalement à des altitudes variant entre 650 et 1200 m. C'est une plante rustique, à cause de sa morphologie et sa physiologie, pouvant supporter des conditions climatiques très sévères. Le safran est une plante de jours courts et peut résister à des températures inférieures à -10 voire -15°C ou supérieures à +40°C pour plusieurs jours, pourvu que...

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Planter du safran

Planter du safran 1 - Choix du terrain Le choix du terrain où on va planter le safran est très important. il est nécessaire donc de prendre en compte les paramètres suivants:-Type de sol : on recommande des sols légers pour empêcher la constitution de flaques et favoriser le drainage. Il est préférable que le sol n'ait pas de pierres vu que cela produit des problèmes dans la récolte des cormes (bulbes de safran). Il est très important rejeter...

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Calamars à la tunisienne

Calamars à la tunisienne Ingrédients (4 Personnes) : - 4 calamars ou 4 seiches - 2 poivrons rouges - 2 tomates pelées - 100 g d'oignons - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile d’olive - 150 g de riz - safran - thym, laurier - piment de Cayenne - le jus d'1 citron vert Préparation de la recette : Calamars à la tunisienne Mettre les calamars à cuire pendant 1 heure dans une cocotte remplie avec 20 cl d'eau salée. Les égoutter et les faire frire...

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Rôti marin

Rôti marin   Ingrédients (4 Personnes) : - 1 kg de queue de cabillaud - 1 belle carotte - 1 gros oignon - 15 cl de vin blanc sec - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de lait concentré non sucré - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - 1 dose de safran en poudre - bouquet garni - ficelle de cuisine - sel, poivre Préparation de la recette : Rôti marin Peler et émincer l'oignon en lamelles, les...

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Safran du maroc

Safran du Maroc C'est dans le petit village de Tnine Ourika, à une trentaine de kilomètres au sud Marrakech que le professeur en médecine Abdelaziz Laqbaqbi a choisi d'installer sa safranière. Une initiative unique dans cette vallée! Une safranière à Marrakech, « non c'est impossible »  vous répondront la plupart des marchands d'épices des souks de la médina. « Le fief de la culture du safran au Maroc, c'est  la région du Tàliouine...

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Homards à la russe

Homards à la russe Ingrédients (4 Personnes) : - 2 beaux homards (environ 800 g chaque) - 100 g de miettes de crabe - 4 pommes de terre - 200 g de beurre - 100 g de crème fleurette entière - 80 g de caviar - 20 cl de fumet de poisson - 2 pincées de safran en filaments - 1 pincée de paprika - 2 cl de vodka - 1 citron - sel, poivre Préparation de la recette : Homards à la russe Coupez les homards : têtes, queues et pinces. Ébouillantez-les...

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Marmite de la mer de fête

Marmite de la mer de fête Ingrédients (10 Personnes) : - 1,5 kg de lotte - 3 l de moules - 10 noix de Saint-Jacques avec corail - 10 langoustines décortiquées - 1 boîte de crabe - 3 poireaux - 3 oignons - 3 branches de céleri - 1 bouquet garni - 20 cl de vin blanc sec - 25 cl de crème fraîche - 50 g de beurre - 1 œuf - 1 dose de safran - sel, poivre Préparation de la recette : Marmite de la mer de fête Rincez les moules, faites-les ouvrir...

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Calmars à la mode du Languedoc

Calmars à la mode du Languedoc Ingrédients (4 Personnes) : - une douzaine de calmars - 1 cuillère à soupe d'huile - 3 oignons - 1 gousse d'ail - 2 tomates bien juteuses - 1/4 litre de vin blanc - thym, laurier - sel et poivre - 1 pointe de couteau de safran Pour lier la sauce : - 3 gousses d'ail - 1 jaune d’œuf - sel et poivre - 15 cl d'huile d'olive - le filet d'1/2 citron Préparation de la recette : Calmars à la mode du Languedoc Nettoyez...

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Bouillabaisse de pommes de terre aux oeufs

Bouillabaisse de pommes de terre aux oeufs Ingrédients (4 Personnes) : - 750 g de pommes de terre - 4 œufs - 1 poireau - 2 oignons - 30 g de beurre - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 3 gousses d'ail pilées - 2 cuillères à soupe de persil haché - 1 feuille de laurier - 1 écorce d'orange - 2 brins de thym - 1 pincée de safran - quelques graines de fenouil - 4 tranches de pain rassis - sel et poivre Préparation de la recette : Bouillabaisse...

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Risotto safrané à la lotte

Risotto safrané à la lotte Ingrédients (6 Personnes) : - 3 oignons - 3 poivrons rouges - 100 g de beurre - 500 g de riz - 1 kg de lotte - 400 g de crevettes décortiquées - sel, poivre - 1 à 2 capsules de safran - 2 fois 1/2 le volume du riz en eau ou en bouillon Préparation de la recette : Risotto safrané à la lotte Coupez l'oignon et le poivrons en petits dés et faites-les fondre dans l'huile avec le riz sur feu doux. Quand le riz est...

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Tajine marocain

Tajine marocain   Ingrédients (4 Personnes) : - 800g de viande d'agneau - persil haché - sel, poivre, safran,gingembre. -1oignon - 1tomate - 300g du cœur d'artichauts - 200g de petits pois - huile d'olive Préparation de la recette : Tajine marocain 1-mettre l'oignon,l'huile et la viande dans le tajine ou dans une marmite à feu doux et laisser cuir pendant 10mn. 2-ajouter les épices et la tomate, laisser cuir pendant 10mn. 3-ajouter...

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