Histoire du safran en Iran

Safran de l'Iran SAFRAN avec le nom scientifique Crocus Sativus ساتیوس كركوس)) de la famille des Iridacée زنبقیان)).  Dans certaines sources, comme dans plusieurs encyclopédies  المــعارف)  ) l'Encyclopedia Americana aux États-Unis a mentionné que les mots de Crocus (كریكوس), qui est le nom d'une région en Cilicie de Korikos est situé dans l'est de la Méditerranée.  Certains de la vieille source iranienne Mèdes safran...

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Filets de perche aux poireaux

Filets de perche aux poireaux Ingrédients (4 Personnes) : - 2 filets de perche coupés en 2 - 2 poireaux - 1 pincée de safran - 1/2 cuillère à café de curcuma - 1 jus de citron - sel - huile - beurre Préparation de la recette :  Filets de perche aux poireaux Émincer les poireaux en petites rondelles, en répartir la moitié au fond d'une poêle huilée. Déposer dessus quelques morceaux de beurre, et les filets de poisson que l'on saupoudrera...

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Filets de daurade aux pêches au micro-ondes

Filets de daurade aux pêches au micro-ondes Ingrédients (4 Personnes) : - 4 filets de daurades - 1/4 de concombre - 2 pêches jaunes - 10 cl de vin blanc sec - 120 g de beurre - 1 brin d'aneth - 1 g de safran - sel, poivre Préparation de la recette : Filets de daurade aux pêches au micro-ondes Faire cuire le concombre non épluché et coupé en tranches fines, dans un plat avec 20 g de beurre et couvert, 4 min au micro-ondes puissance maxi. Déposer...

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Filets de poisson épicés aux concombres

Filets de poisson épicés aux concombres Ingrédients (4 Personnes) : - 4 filets de poisson (turbot, colin, etc.) - 1 oignon - 1 échalote - 1 concombre - 25 cl de crème légère - 1 cuillère à café de safran - 1 pincée de gingembre - persil - sel, poivre Préparation de la recette : Filets de poisson épicés aux concombres Peler et émincer l'oignon et l'échalote; couper le concombre en 4 dans le sens de la longueur, puis en tranches fines. Faire...

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Aubergines farcies à l'orientale

Aubergines farcies à l'orientale Ingrédients (6 Personnes) : - 2 aubergines - 150 g de riz - 2 oignons - 60 g de raisins de Smyrne - 1 pincée de safran - 10 g de sucre en poudre - 15 g de beurre - 3 cuillères à soupe d'huile - sel, poivre Préparation de la recette : Aubergines farcies à l'orientale Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d'eau tiède. Cuire le riz à l'eau bouillante salée. Égoutter et conserver un peu d'eau de cuisson. Mettre...

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Le crocus, une bulbeuse facile à vivre

Le crocus, une bulbeuse facile à vivre Le crocus est une plante vivace bulbeuse, rustique, de petite taille (15 cm de hauteur en moyenne), dont la floraison très précoce, permet de donner aux pelouses, rocailles, pied des arbres, jardinières et pots un air printanier, dès la fin de l'hiver (certaines espèces fleurissent toutefois en automne). Les fleurs (2 ou 3 par bulbe) sont délicates, de couleur jaune, blanche, violet plus ou moins soutenu,...

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Vrai ou faux safran ?

Vrai ou faux safran ? Le safran est cher, aussi fait-il souvent l'objet de fraudes.Qui a déjà acheté à bas prix du "safran" dans un marché aux épices en Egypte ou au Maroc ne manquera pas d'avoir été déçu à son retour à la maison... Certains n'hésitent pas à vendre pour des filaments de safran des pétales de souci ou de carthame séchés, d'autres enrobent les stigmates pour leur donner plus de poids (ajout de sucre, de miel, d'huile, puis saupoudrage...

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Le safran est utilisé dans les sauces

Le safran est utilisé dans les sauces Le safran est utilisé dans les sauces, et pour colorer et relever les plats de moules et de poisson, la paëlla, les risottos, la bouillabaisse, les tajines... Il a aussi sa place au moment du dessert : grâce à lui, gâteaux (génoises, quatre-quarts...) et entremets (mousses, crème brûlée...) se parent d'une belle couleur jaune d'or et d'une saveur subtile. On l'achète sous forme de filaments (qui ne sont...

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Vertus médicinales

Vertus médicinales Le safran a longtemps été utilisé comme un médicament. Les médecines traditionnelles lui prêtent différentes propriétés : Analgésique (utilisé notamment en massage gingival, mélangé à du miel, pour soulager les douleurs liées aux poussées dentaires chez les bébés) ; Sédatif léger (grâce au safranal, l'un de ses composants) Antidépresseur léger : Antispasmodique (asthme, crampes d'estomac, spasmes intestinaux...) ; Stomachique...

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Le safran est connu depuis la Haute Antiquité

Le safran est connu depuis la Haute Antiquité Le safran est connu depuis la Haute Antiquité. Selon les civilisations (égyptienne, chinoise, romaine, grecque, bouddhisme), il est symbole de pureté, de lumière et de sagesse. Il est originaire d'Asie Mineure (Perse, Cachemire, Macédoine) ; les marchands phéniciens l'ont très vite répandu dans tout le pourtour méditerranéen, contribuant à lui bâtir une renommée qui se perpétue encore aujourd'hui.Il...

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Le safran, l'épice la plus chère au monde

Le safran, l'épice la plus chère au monde Le safran est une épice au parfum suave, très utilisée dans les préparations culinaires, notamment en Orient. Délicate et raffinée, elle a le don de parfumer et réchauffer (sans piquant) les mets les plus simples, tout en leur donnant une jolie couleur dorée. On l'utilise en quantités infinitésimales tant ses arômes et son pouvoir colorant sont puissants. Le safran est l'épice la plus chère du monde...

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Une épice rare et chère

Une épice rare et chère Principalement produit en Iran, le safran provient de la partie aérienne séchée du pistil d'un crocus : crocus sativus.Son prix varie selon la qualité et le conditionnement, mais vous pouvez compter de 8 à 16€ le gramme... Enfin, il est toujours possible de se faire abuser (si ça ne sent rien, passez votre chemin), alors qu'en faisant vous même votre propre récolte... Crocus sativus Appartenant à la famille des...

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Connaitre le vrai safran?

Connaitre le vrai safran? Le vrai safran est produit par une fleur de crocus fleurissant à l'automne, Crocus sativus. On récolte seulement l'extrémité rouge du pistil, le stigmate.  Il peut être vendu sous deux formes : en stigmates séchés ou bien en poudre. Le problème est que le safran d'importation, surtout en poudre, est parfois frauduleusement additionné d'autres substances (notamment du faux safran)...D'autres produits colorants...

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Flans d'asperges vertes nappés de sauce à l'orange

Flans d'asperges vertes nappés de sauce à l'orange Ingrédients (4 Personnes) : - 600 g d'asperges vertes - 50 g de blanc de poulet cru - 2 oeufs - 5 cl de crème liquide - 1 noix de beurre - 1 cuillère à café de Maïzena - quelques pluches de cerfeuil (la feuille) Sauce à l'orange : - le jus d'1 orange - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 20 g de beurre - 2 filaments de safran (facultatif) Préparation de la recette : Flans...

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Stigmate rouge-orangé séché

Stigmate rouge-orangé séché  Le safran, les stigmates rouge-orangé séchés de fleurs de Crocus sativus L est largement utilisé en coloration et en aromatisant d'aliments. Les stigmates fraîchement cueillies sont presque inodores, avec typique saveur safran mis au point au cours du processus de séchage. En particulier, le safranal, le principal constituant de l'huile essentielle de safran, est formé par l'hydrolyse de la picrocrocine glucoside...

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Cari de camarons

Cari de camarons Ingrédients (4 Personnes) : 500 g de queues de camarons 3 gros oignons 6 tomates (moyennes) 4 gousses d'ail gimgembre combava safran thym sel 1 petit piment vert (ou 2) 2 cuil. à spe d'huile Préparation de la recette : Cari de camarons 1) Nettoyer les camarons 2) Préparer les oignons, piller l'ail mélangé au gimgembre, au piment et au combava. Couper les tomates en petits dés 3) Faire chauffer l'huile et roussir les...

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Safran grec

Safran Grec Safran rouge grec ou « Crocus », un pur produit de l'agriculture grecque, est considéré comme le meilleur dans le monde. Une épice précieuse, ajoute une saveur exquise et la couleur de la nourriture et des boissons. Il est également utilisé dans les distilleries, les produits laitiers et de nombreuses autres applications. Un miracle de la nature avec un arôme caractéristique et un goût de miel-like, le safran est que du...

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La plus précieuse et la plus chère des épices dans le monde

La plus précieuse et la plus chère des épices dans le monde Les filaments de safran, ou threads, sont en réalité les stigmates séchés de la fleur de safran, « Crocus Sativus Linneaus ». Chaque fleur contient seulement trois stigmates.  Ces threads doivent être cueillies à la main de chaque fleur, et plus de 75 000 de ces fleurs sont nécessaires pour produire juste un livre de filaments de safran, ce qui en fait le monde? épices...

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Caille farcie aux fruits secs

Caille farcie aux fruits secs Ingrédients (4 Personnes) : 4 cailles 150 g de fruits secs (amandes, raisins, abricots, noix de Cajou) 3 c. à soupe d'oignons émincés à l'huile d’olive Knorr 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à soupe de miel 1/2 c. à café de cannelle 20 g de beurre 4 fines tranches de lard fumé 5 cl d'eau Sel Poivre du moulin Préparation de la recette : Caille farcie aux fruits secs Faire tremper les fruits secs dans...

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Seiches en rouille à la sétoise

Seiches en rouille à la sétoise Ingrédients (4 Personnes) : 900g à 1kg d'anneaux de seiche 150g de lardons Ail Persil haché 1 verre à liqueur de cognac Safran Une grosse cuillere de concentré de tomate Une feuille de laurier Un grand verre de vin blanc sec Crème fraîche Sel, poivre Préparation de la recette : Seiches en rouille à la sétoise 1-Coupez la seiche en morceaux et lui faire rendre son eau à feu pas trop vif. Retirez du feu 2-Faites...

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Comment on peut distinguer le vrai safran?

Comment on peut distinguer le vrai safran? La plupart des gens savent qu’il existe deux types de safran: le «vrai» et les autres, qu’on appellera tantôt le safran américain, safran mexicain ou safran bâtard. Outre le fait que l’un coûte la peau des fesses et qu’il est «meilleur», savez-vous vraiment ce qui différencie ces deux safrans? Le vrai safran est tiré du stigmate d’une variété de crocus à floraison automnale: le crocus sativus. Chaque...

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Boeuf avec des carrotes et des pommes de terres

Boeuf avec des carrotes et des pommes de terres Ingrédients (8 Personnes) : 800 grammes de bœuf 5 carottes 5 pommes de terres 1 branche de thym 1 cuillère a café de safran 1 cuillère a café de sel 4 gousses d'ail 1 oignon 4 cuillères a soupe d'huile Préparation de la recette : Bœuf avec des carrotes et des pommes de terres 1- Couper le bœuf en dés. Faire revenir la viande dans l'huile chaude. Laisser dorer. 2- Ajouter les oignons émincés...

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Achards de Mangue

Achards de Mangue Ingrédients (6 Personnes) : 5 mangues vertes 6 petits oignons 4 piments 4 gousses d’ail 2 Cc de grains de moutarde 2 Cc de safran 1 tasse d’huile, sel Préparation de la recette : Achards de Mangue (Ile Maurice) Épluchez les mangues et râpez-les. Pressez entre les paumes des mains pour en extraire tout le jus. Jetez ce jus. Coupez les oignons et les piments. Écrasez les gousses d’ail. Écrasez la moutarde grossièrement....

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Canard Mangue

Canard Mangue Ingrédients (6 Personnes) : 3 ou 4 mangues 1 canard 6 tomates 2 oignons 4 gousses d'ail 1 cuillère a café de safran 1 bouquet de persil 5 ou 6 branches de thym 1 cuillère a soupe d'huile Préparation de la recette : Canard Mangue 1-Eplucher les mangues, les couper en tranches pas trop fines. 2- Couper le canard en morceaux. 3- Faire dorer les morceaux de canard dans l'huile chaude. 4- Émincer les oignons. Couper les tomates...

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La production de safran dans le monde

La production de safran dans le monde La production mondiale est d’environ 300 tonnes par an, dont près de 80% sont d’origine iranienne. Les autres producteurs, dont l’Espagne et bien sûr le Maroc, produisent seulement quelques tonnes. Le Cachemire est le plus gros producteur, mais sa très forte consommation intérieure, comme les difficultés liées à l’instabilité politique limitent fortement ses exportations. Iran, lui, exporte environ la moitié...

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Renouvellement des safranières

Renouvellement des safranières Une bonne safranière produira la première année environ 2 kg/ha la première année, puis jusqu’à 6kg la deuxième année. Les rendements vont ensuite chuter et se stabiliser entre 1,5 et 3 kg par hectare. Au moment du renouvellement des safranières, les bulbes sont récoltés. On élimine les tuniques, en n’en gardant qu’une seule. Les bulbes sont triés en fonction de leur taille (seuls les bulbes de plus de 2,5-3...

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La récolte se fait sur quatre à six semaines

La récolte du safran La récolte se fait sur quatre à six semaines, avec un pic fin octobre, où environ 60% des fleurs apparaissent en même temps, sur quinze jours. La récolte se concentre sur une durée de deux à trois heures, au point du jour, pour éviter que les stigmates soient fanés par le soleil, ce qui se produit en quelques heures. Les stigmates doivent être prélevés très rapidement, afin d’éviter le tassement des fleurs. En effet,...

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Pour les passionnés de botanique

Pour les passionnés de botanique Le safran, qui est un crocus tout comme le vénéneux colchique, appartient à la grande famille des Iridacées. Son bulbe de deux à trois centimètres de diamètre est aplati, globuleux, et enveloppé de plusieurs pellicules brunes, appelées les tuniques. Ses feuilles étroites, longues de 30 à 40 centimètres, apparaissent un peu avant ou en même temps que la fleur, et, comme pour toutes les plantes à bulbe, lui survivent...

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Le safran à la conquête de la Méditerrannée

Le safran à la conquête de la Méditerranée Sans doute ce safran est il arrivé trop tard en Grèce pour qu’Alexandre le Grand en ait connaissance. On dit que le plus grand conquérant de l’Antiquité fut arrêté par cette humble fleur. Alors que son armée se trouvait sur les plateaux du Cachemire, il planta son camp dans une grande prairie verte… qui se trouvait être une safranière. Entouré de fleurs écloses dans la nuit, au petit matin, il crut...

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Légendes grecques et indiennes

Légendes grecques et indiennes Près de Chandarah, on évoque un vieux sage qui quitta son village menacé par la famine pour trouver des vivres. Sur sa route, il fut capturé par des nomades. Mais il réussit à guérir leur chef, qui était très malade. Par reconnaissance, ils le libérèrent au lieu de le garder en esclavage. Et en plus, ils lui donnèrent leur bien le plus précieux, des bulbes et du safran, et lui apprirent à le cultiver et l’utiliser. Mais...

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