Gâteau de la petite safranière

Gâteau de la petite safranière Ingrédients 2 œufs 1 cuillère à soupe de rhum blanc 300 g de farine1 sachet de levure chimique125 g de beurre ramolli 130 g de sucre300 g de crème de marron sucrée vanillée5 cl de lait chaud  Épices, aromates et herbes0,1 g de pistils de Safran 1 pincée de sel  La recette Laisser infuser les pistils de Safran dans le lait chaud. Mélanger les œufs entiers avec le sucre, le rhum blanc et le sel. Incorporer...

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Couscous royal

Couscous royal Ingrédients (pour 10 personnes) 6 gros blancs de poulet fermier 1 kg de paleron de boeuf coupé en cubes de 6-7 cm 1 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 6-7 cm 1 kg de collier d'agneau coupé en morceaux 10 brochettes de boeuf ou d'agneau du commerce ou de votre fabrication 10 merguez de bonne facture 10 côtes d'agneau 10 carottes lavées, épluchées et coupées en trois 2 poivrons rouges lavés et épépinés 2 poivrons verts pelés...

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Plantation et conduite de la culture (de juillet à septembre)

Plantation et conduite de la culture (de juillet à septembre) --------------------------------------------------------------------------- La culture reste en place pendant 2 à 3 ans, il est déconseillé de répéter la culture sur le même terrain avant 8 à 10 ans. Plantation à la main, traditionnelle, une planteuse à bulbes adaptée peut être utilisée pour les plus grandes surfaces. Profondeur de plantation entre 15 et 20 cm, les bulbes en 2ème...

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Cycle biologique du safran

Cycle biologique du safran Le safran est une plante à végétation inversée. Une longue pause estivale. Pendant l'été, la plante perd ses feuilles et se conserve sous la forme de bulbes. Une reprise d'activité végétative automnale. La plante reprend son activité avec l'émission de feuilles et d'un axe floral dans une gaine blanchâtre. Les fleurs apparaissent mi-octobre et la croissance des feuilles dure d'octobre à fin mai. Les racines se développent...

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Les méthodes typiques pour tromper les consommateurs

Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs : Le safran en filaments : il peut être mélangé avec de la betterave, fibre de grenade, des fibres de soie teintes en rouges, les étamines jaunes et insipides du safran. Dans certains cas, des plantes comme le carthame ou les barbes de maïs peuvent être utilisées pour falsifier des stigmates entiers. Le safran en poudre : le safran en poudre est davantage susceptible d’être falsifié....

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Safran du Cachemire

Safran du Cachemire En raison du conflit indu-pakistanais qui dure depuis des décennies, il était devenu introuvable sur les marchés depuis une vingtaine d’années, en tout cas le vrai safran du Cachemire.  Ce dernier est en effet volontiers contrefait ou allongé avec du safran iranien de mauvaise qualité.  Et même en Inde, même à Srinagar, la capitale du Cachemire, l’authentique safran semble avoir disparu. Pourtant, l’épice...

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Comment on peut utiliser le safran?

Comment on peut utiliser le safran? Brasser, c'est la meilleure façon pour utiliser du safran. Tout d'abord, il faut gratter un peu de safran avec un cube de sucre, ensuite il faut mélanger avec l'eau bouillante et puis on attend pour brasser le safran et donner la couleur jaune claire. Astuce 1 : Pour faire bien l'infusion de safran dans le pot en métal. Astuce 2 : L'eau plus chaude, le safran plus écrasé, ça va donner la meilleure...

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Récolte et rendement du safran

Récolte et rendement du safran Les fleurs apparaissent 4 à 6 semaines de la plantation. L'opération de ramassage des fleurs de safran est très délicate et exige une main d'œuvre importante. La floraison du safran est étalée sur plusieurs semaines avec un pic où plus de 60 % des fleurs émergent en même temps à la dernière semaine d'octobre. L'ensemble de la fleur est récolté. Les bulbes d'une grande taille fleurissent les premiers, alors que...

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Rotation culturale

Rotation culturale Le safran est une plante pérenne ayant un grand pouvoir d'épuisement de la fertilité du sol. En général, il est recommandé de procéder à un renouvellement de la safranière à partir de la 3ème année de plantation. Dans d'autres situations, le renouvellement n'est effectué qu'après 5 à 7 ans de production. Afin de régénérer la fertilité du sol, d'autres espèces, comme les céréales, les légumes, la vesce, etc. sont cultivées...

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Périodes du safran

Période végétative Le safran initie son cycle de développement à partir de ses tissus méristématiques après une période de dormance durant laquelle il n'y a ni division ni différenciation cellulaires. Le bulbe est un organe souterrain couvert de tuniques qui le protègent contre les pertes excessives d'eau et les lésions mécaniques. Le développement des méristèmes donnant naissance aux nouveaux bulbes commence immédiatement après la floraison...

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Floraison

Floraison Vers fin août, le bulbe «se réveille» et son activité métabolique augmente. Du bulbe surgit un ou plusieurs talles de diamètre important à la base avec une touffe de feuilles très étroites. Les primordial floraux se transforment en organes floraux et le processus de la floraison se termine par la sortie de la fleur dont l'initiation avait eu lieu lors de la transition de la plante d'un état végétatif à un état floral et dont la progression...

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Le commerce mondial du safran

Le commerce mondial du safran Les leaders Le safran est cultivé dans de nombreux pays, à différentes échelles. Actuellement, le plus gros producteur mondial est le Cachemire. La forte consommation intérieure et les problèmes politiques limitent fortement l'exportation. Le deuxième producteur est l'Iran avec environ 80 tonnes par an. La moitié, soit 40 tonnes est destinée à l'exportation. Les traditionnels Tout d'abord l'Espagne. Le...

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Caractéristiques botaniques et cycle de développement

Caractéristiques botaniques et cycle de développement Le safran appartient à la famille des Iridacées, à l'ordre des Liliacées et à la tribu des Crocées avec le genre Crocus comprenant quelques 70 espèces. II est connu sous différents noms: Nom scientifique: Crocus sativus L. Nom commun en français: Safran, Safran cultivé, Safran de Gatinais Nom commun en anglais: Saffron, True saffron, Saffron crocus Nom commun en espagnol: Azafrán, Croco,...

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Densité de plantation

Densité de plantation La densité de plantation à adopter dépend du mode de conduite. Pour la conduite annuelle, le nombre de bulbes à la plantation est relativement plus important que dans le cas d'une plantation pluriannuelle. En effet, chaque bulbe donne naissance à 3 ou 4 bulbes, et après 3 ans de plantation, plus de 24 bulbes sont obtenus par souche. L'autre facteur qui influence la densité est la disposition des bulbes pour une meilleure...

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Plantation du safran

Plantation Obtention du matériel végétal :  Au moment du renouvellement des safranières, les bulbes sont récoltés. Avant leur plantation, les tuniques sont éliminées en ne gardant qu'une seule autour du bulbe. Seuls les bulbes ayant un diamètre de 2,5 à 3 cm, et ne montrant aucune anomalie ou blessure sont plantés. Les bulbes plus petits sont gardés en pépinière pour leur croissance. Époque de plantation:  L'époque de la plantation...

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Exigences climatiques et édaphiques

Exigences climatiques et édaphiques Le safran est une culture d'altitude. En général, il végète normalement à des altitudes variant entre 650 et 1200 m. C'est une plante rustique, à cause de sa morphologie et sa physiologie, pouvant supporter des conditions climatiques très sévères. Le safran est une plante de jours courts et peut résister à des températures inférieures à -10 voire -15°C ou supérieures à +40°C pour plusieurs jours, pourvu que...

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